Chef

CHEF DI CUCINA (2 POSIZIONI)
Luxury Resort – Nord Sardegna

ARCO Srl , società specializzata in consulenza per l’hotellerie di alto livello, è stata incaricata da un prestigioso resort 5 stelle del Nord Sardegna di selezionare  due Chef di Cucina  per altrettanti ristoranti signature della struttura.
La ricerca si inserisce in un progetto di crescita e rinnovamento dell’offerta gastronomica, con l’obiettivo di elevare qualità, identità e posizionamento F&B del resort.

POSIZIONI APERTE:

** CHEF DI CUCINA - RISTORANTE MARE
(Mediterraneo / Pesce /  Fine Dining Commerciale )
Supervisione Beach Restaurant & Beach Bar*
* Ristorante sul mare con forte identità mediterranea contemporanea, grande centralità del pesce fresco, tecniche attuali e una proposta elegante ma accessibile, coerente con un modello di  fine dining commerciale , capace di sostenere volumi importanti in un contesto luxury. Collaborazione con cucina centrale per gestione lavorazioni materie prime principali.
La posizione include inoltre la responsabilità del ristorante in spiaggia, operativo durante il giorno con:
cucina veloce e di alta rotazione,
piatti semplici, freschi ed estivi, espressi di qualità,
snack e piatti freddi curati,
forte orientamento all’efficienza e alla redditività.

Profilo ideale
Esperienza solida nella cucina di pesce e mediterranea
Competenza nel gestire simultaneamente un ristorante serale strutturato e un outlet diurno dinamico con numeriche importanti e prestazioni elevate
Background in  fine dining commerciale  (alto standard + alti volumi)
Forte leadership e capacità organizzativa
Sensibilità estetica e rispetto degli standard di qualità

** CHEF DI CUCINA - RISTORANTE SARDO
(Territorio / Tradizione / Prodotti locali)*
* Ristorante dedicato alla valorizzazione della cucina sarda in chiave autentica e contemporanea.
La proposta gastronomica si fonda sulle ricette tradizionali, sui prodotti del territorio, sulle paste fresche, sui formaggi tipici, sulle carni locali e sulla cultura culinaria dell’isola. Collaborazione con cucina centrale per gestione lavorazioni materie prime principali.

Profilo ideale
Conoscenza approfondita della cucina sarda e dei prodotti tipici
Capacità di interpretare e rinnovare la tradizione con autenticità
Relazione con produttori locali e selezione delle materie prime territoriali
Attitudine narrativa: saper raccontare il territorio nel piatto
Ottima gestione della brigata e dei flussi di cucina

RESPONSABILITÀ COMUNI
Gestione completa della cucina assegnata
Organizzazione e guida della brigata
Supervisione degli standard qualitativi e della continuità del servizio
Controllo di food cost, margini, ordini e inventari
Rispetto delle normative HACCP, igiene e sicurezza
Collaborazione con Executive Chef, F&B e Management
Contributo allo sviluppo dei menu e della proposta gastronomica
Formazione e crescita dei collaboratori

REQUISITI
Esperienza nel ruolo di Chef di Cucina in ristoranti di livello equivalente o superiore
Ottima conoscenza della cucina italiana e mediterranea (per entrambe le posizioni)
Leadership, organizzazione e problem solving
Conoscenza della lingua inglese
Attitudine al lavoro di squadra
Disponibilità per  contratto   stagionale

COSA OFFRIAMO
Contratto stagionale
Vitto e alloggio incluso
Ambiente professionale orientato all’eccellenza
Una delle destinazioni più iconiche del Nord Sardegna
Inserimento in un progetto di sviluppo importante dell’area F&B

CANDIDATURE
Inviare CV aggiornato a:  
Oggetto: “Chef di Cucina – Mare” oppure “Chef di Cucina – Sardo”