Küchenchef; m​/w

Küchenchef (m/w)
ab sofort oder nach Vereinbarung

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Das 4 Sterne Top-Hotel Wilerbad im Kanton Obwalden, mit 61 Zimmern,
2 Restaurants mit Schweizer- und Thailändischer Küche, Seminarräume für bis zu 200 Personen sowie einer Bankett und Cateringabteilung sucht Sie!

Anstellungsart: Vollzeit

Als Küchenchef sind Sie für den gesamten Küchenbereich des Betriebes verantwortlich. Sie sorgen dafür, dass die Küchenorganisation reibungslos funktioniert und die vorgesehene Küchenrendite erreicht werden kann.

Ihr Aufgaben bereich:

• Einkauf, Kontrolle und Lagerung der Rohstoffe und Lebensmittel
• Organisation, Leitung und Kontrolle der im Küchenbereich eingesetzten Mitarbeiter
• ständige Kontrolle der Qualität und Quantität in der gesamten Produktion
• Aufbau und Kontrolle eines Qualitätssystems
• Verantwortlich für die Arbeitssicherheit nach KOPAS
• Einhaltung der Lebensmittelgesetzgebung sowie Ordnung und Sauberkeit in der Küche nach HACCP (Brandschutz, Hygiene usw.)
• Erstellung, Planung von Seminarmenüs, Tagesmenüs Schweizer und Thailändischer Speisekarte, Spezialkarten, Catering und Bankettdokumentationen sowie Spezialitäten der Saison
• Erstellen der Inventur (quartalsweise)
• Berät und unterstützt den F&B Manager/Chef de Service und die Seminarkoordinatorin in kulinarischen Fragen
• Überwachung des Mitarbeiteressens (ausgewogen, saisonal und abwechslungsreich)
• Annoncieren, Anleiten und Unterstützung der Brigade während den Servicezeiten
• Vorbereitung und Organisation der Caterings
• Ökologische Entsorgung unter ökonomischen Gesichtspunkten
• Aktive Teilnahme an Teamsitzungen und Durchführung von Abteilungsmeetings
• Sicherstellen der internen Kommunikation
• Sachgemässe Beratung sowie aktives Verkaufen am Gast bei Bedarf
• Planung, Kontrolle und Durchführung des Frühstück Angebotes
• Erstellung von Dienst- und Urlaubsplänen (Es werden keine Feier-, Ferien und Freitag ausbezahlt) mit monatlichen Arbeitszeiterfassungen
• Auswahl, Aus- und Weiterbildung sowie Förderung der gesamten Küchenmitarbeiter
• Einarbeitung von neuen Mitarbeitern
• Hauptverantwortung für die Ausbildung der Lehrlinge
• Mitarbeitermotivation und Entwicklung (auch abteilungsübergreifend), Senkung der Mitarbeiterfluktuation
• Führen der jährlichen Qualigesprächen in seiner Abteilung
• Erkennen von Essens Trends und Umsetzung im Betrieb

Sie tragen die Verantwortung für die Leitung des gesamten Küchenbereichs nach modernen Grundsätzen mit Umsatz und Ertragsdenken.

Sie sorgen mit ihrem Team für die Produktion einer frischen, saisonalen und abwechslungsreichen Küche.

Sie koordination den gesamten Küchenbereich zur Gewährleistung eines reibungslosen Ablaufes. Dazu gehören die optimale Dienstplangestaltung für den Küchenbereich mit einer betriebswirtschaftlichen Einteilung, kostenbewusstes Arbeiten und erzielen der geplanten Rendite bei konstantem Leistungsniveau.

Sie verantworten die gesetzlichen Standards in der Küche, allgemeine organisatorische Aufgaben, unterstützen die Betriebsleitung in allen Belangen, besetzen selber einen Posten.

• Personalunterkunft falls benötigt
• Angenehmes Arbeitsklima in einem jungen & professionellen Team
• Abwechslungsreiches und interessantes Aufgaben gebiet
• Attraktive Angebote in anderen Private Selection Hotels
• Vergünstigungen im Hotel für Familienmitglieder