Betriebsleitender Küchenchef Nooba

Das Restaurant Nooba in Andermatt steht für moderne asiatische Küche auf hohem Niveau. Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir per sofort oder nach Vereinbarung eine engagierte Persönlichkeit als betriebsleitende/r Küchenchef/in (m/w/d). Indieser Schlüsselrolle übernimmst du die kulinarische Gesamtverantwortung und gestaltest mit deinem Know-how, deiner Kreativität und deinem Führungsstil die Weiterentwicklung unseres Restaurants aktiv mit.

• Operative Führung der Küche und Sicherstellung eines reibungslosen Tagesgeschäfts
• Verantwortung für Food-Qualität, Präsentation und Einhaltung der Nooba-Standards
• Entwicklung und Umsetzung von Rezepturen und Produktionsplänen
• Führung, Einsatzplanung und Weiterentwicklung des Küchenteams
• Menü- und Konzeptentwicklung inkl. saisonaler Anpassungen, Specials und Events
• Verantwortung für Wareneinsatz, Food Cost, Bestell- und Lagerprozesse
• Steuerung von Produktivität, Effizienz und Waste Management
• Sicherstellung von Hygiene, HACCP, Arbeitssicherheit und Audit-Fähigkeit
• Planung und Umsetzung von Events, Caterings und Peak-Zeiten
• Enge Zusammenarbeit mit Service, Controlling und internen Stakeholdern

• Abgeschlossene Ausbildung sowie mindestens 5 Jahre Berufserfahrung in vergleichbarer Position
• Führungserfahrung in einer stark frequentierten Küche bzw. im Volumen- und Peak-Geschäft
• Hohe Zahlen- und KPI-Affinität (Food Cost, Personalkosten, Budget, Forecast, Inventuren)
• Sehr gute Organisations- und Prozessstärke (SOPs, Mise-en-place, Speed am Pass)
• Fundierte HACCP- und Hygienekenntnisse inkl. Audit- und Qualitätskontrollen
• Erfahrung im Arbeiten mit Franchise- und Brand-Standards sowie deren konsequenter Umsetzung
• Ausgeprägte Leadership- und Kommunikationsfähigkeiten (Coaching, Konfliktlösung, Schnittstelle Küche/Service)
• Sicher in Kalkulation, Rezepturen- und Portionierungsmanagement
• Sehr gute Deutsch- und Englischkenntnisse im Arbeitsalltag (weitere Sprachen von Vorteil)