Chef de Partie Banquet et Production

Responsabilités

• Rend compte directement au Chef Banquet et au Chef de Production.
• Réalise la production des banquets et de la cuisine de production conformément aux fiches techniques, aux recettes codifiées et aux standards de l’établissement.
• Assure les mises en place nécessaires à la production centrale et aux événements banquets, selon le planning établi.
• Garantit la qualité, la régularité et la présentation des mets produits sur son poste avant l’envoi.
• Applique strictement les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP) et veille à leur respect au sein de son périmètre.
• Participe à la réception des marchandises et vérifie la conformité qualitative et sanitaire des produits livrés.
• Veille à la bonne rotation des stocks (FIFO) et au rangement optimal des denrées dans les zones de stockage dédiées.
• Signale toute anomalie ou non-conformité concernant les produits, le matériel ou les préparations au Chef Banquet ou au Chef de Production.
• Participe à la production du Room Service ou d’autres points de vente, selon les besoins opérationnels.
• Encadre et accompagne les commis et apprentis affectés à son poste, en assurant la transmission des méthodes de travail et des standards.
• Veille au bon entretien et à la propreté de son poste de travail, du matériel et des équipements mis à disposition.
• Applique les fiches techniques et recettes existantes, sans modification, et remonte toute proposition d’amélioration à sa hiérarchie.
• Travaille en étroite collaboration avec les équipes Banquet et Production afin d’assurer la fluidité des services et le respect des délais.

Formation de type école hôtelière ou équivalente (CFC, BEP, CAP, BTS, Bac Pro hôtellerie-restauration)
Excellentes connaissances des bases de la cuisine

Expérience professionnelle de plusieurs années dans la restauration/hôtellerie étoilée
Passionné(e) de cuisine

Bonne maîtrise orale du français et de l'italien

Dynamique, organisé(e), autonome, créatif(ve)
Sens du détail
Résistant(e) au stress
Grande disponibilité et flexibilité dans les horaires, surtout en haute saison