Pastry chef de partie | ristorante stellato milano

Ritu Ali , il brand di Ali Professional dedicato al mondo Ospitalità, ricerca per un prestigioso Ristorante Stellato , eccellenza della scena gastronomica milanese e internazionale, una figura di Chef de Partie di Pasticceria per la sua brigata d'eccellenza situata a Milano (zona nord).
Il Pastry Chef de Partie sarà il punto di riferimento tecnico della partita di pasticceria. Grazie a una seniority consolidata, la risorsa avrà il compito di garantire la perfezione della linea e , in caso di necessità, di coordinare la sezione sostituendo il Pastry Chef nelle sue funzioni operative .
Coordinamento e Produzione:
Supervisionare e partecipare attivamente alla produzione di tutta la linea (dessert al piatto, piccola pasticceria, lievitati), assicurando l'esecuzione impeccabile delle ricette.
Gestione della Partita:
Organizzare i flussi di lavoro della sezione, monitorando lo stoccaggio delle materie prime, gli ordini e garantendo il rigoroso rispetto delle procedure HACCP.
Agire come braccio destro del Pastry Chef, dimostrando autonomia nella gestione della brigata di pasticceria e nella risoluzione di eventuali criticità in sua assenza.
Servizio e Impiattamento:
Supervisionare l'uscita dei dessert durante il servizio, garantendo standard estetici e gustativi da fine dining stellato.
Ricerca e Sviluppo:
Collaborare proattivamente con lo Chef nel testare nuove tecniche e ingredienti per l'evoluzione della carta dei dolci.
Esperienza Precedente:
Comprovata esperienza nel ruolo di Chef de Partie o Demi-Chef de Partie di pasticceria, in contesti di ristorazione preferibilmente di alto livello o stellati.
Competenze Tecniche:
Padronanza assoluta delle tecniche di pasticceria moderna.
Leadership:
Capacità di guidare e formare figure più junior (Commis), con spiccate doti organizzative e di gestione dello stress.
Mentalità "Stellata":
Precisione millimetrica, rigore nella pulizia e una sensibilità estetica fuori dal comune.
Flessibilità:
Disponibilità a lavorare su turni e nei giorni festivi, in linea con le esigenze di un ristorante di alto profilo.
Formazione:
Preferibile diploma alberghiero e corsi di specializzazione presso prestigiose accademie di pasticceria saranno considerati un plus.
Inserimento Diretto:
Contratto all'interno di una delle realtà gastronomiche più rinomate e solide di Milano.
~ Full-time con pacchetto retributivo (RAL) commisurato all'effettiva seniority e alle competenze dimostrate.
~Crescita Professionale:
Opportunità di operare in un contesto di altissimo livello, con accesso a tecniche e materie prime d'eccellenza.
~ Ambiente Dinamico:
Inserimento in un team ambizioso che punta costantemente all'innovazione e al mantenimento degli standard stellati.
Se sei un professionista esperto, desideroso di assumerti responsabilità e di lasciare il segno in una delle pasticcerie da ristorazione più iconiche di Milano, questa è l'opportunità ideale per la tua carriera!