Inhaber und Inhaberinnen Post-Doc Aufträgen - Agrar-, Lebensmittel- und Umweltmikrobiologie

Position: Inhaber und Inhaberinnen von Post-Doc Aufträgen - Agrar-, Lebensmittel- und Umweltmikrobiologie[...]
Inhaber und Inhaberinnen von Post-Doc Aufträgen - Agrar-, Lebensmittel- und Umweltmikrobiologie (Prof. Gobbetti Marco)
Dekret des Rektors /2026 vom 17.02.2026
Daten zur Plattform: KI-gestützte Erkenntnisse zur Verdaulichkeit von Sauerteigbrot (IDigest) + Fondo sviluppo nuovi progetti - Gobbetti 2018
Einreichfrist für Gesuche und Publikationen
06.03.2026 um 12.00 Uhr (Mittag)
Anzahl Bewerbungen
Beschreibung der Forschungstätigkeit:
Um die Auswirkungen von Rezeptur- und Verarbeitungsvariablen auf die Verdaulichkeit und Nährstoffqualität von Sauerteigbroten zu bewerten, wird eine umfassende Reihe von Analysen der Zusammensetzung, Biochemie, Nährwerte und Struktur durchgeführt. Die Nährwertprofilierung umfasst Messungen der Gesamtkohlenhydrate, Asche, Proteine, freien Aminosäuren, Ballaststoffe und resistenten Stärke. Die Fermentationsparameter werden überwacht, um die Fermentationsdynamik und ihre Auswirkungen auf Geschmack und glykämisches Potenzial zu bewerten. Indizes zur Verdaulichkeit, darunter der Stärkehydrolyseindex, der vorhergesagte glykämische Index und die Proteinverdaulichkeit, werden mittels In-vitro-Enzymverdauungsprotokollen ermittelt.

Strukturelle und texturale Eigenschaften werden ebenfalls mittels Texturanalysator und Bildanalyse bewertet. Zusammengenommen werden diese Bewertungen die Entwicklung eines robusten Datensatzes unterstützen, der die Eigenschaften von Sauerteigbrot mit der Verdaulichkeit und der funktionellen Qualität in Verbindung bringt.
#J-18808-Ljbffr